1、從多數(shù)病員的經(jīng)濟(jì)情況出發(fā)，計(jì)劃與制備符合治療原則及衛(wèi)生要求的膳食。
2、除因特殊代謝需要限制某些營(yíng)養(yǎng)外，應(yīng)根據(jù)供應(yīng)情況，調(diào)配符合營(yíng)養(yǎng)的膳食，定期計(jì)算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如有營(yíng)養(yǎng)成份和熱量不足，必須及時(shí)解決，以促進(jìn)病人體力恢復(fù)。
3、制定醫(yī)院膳食種類，如普通飯、半流質(zhì)、流質(zhì)以及各種治療膳食，并將各種膳食之原則和內(nèi)容明文規(guī)定，便醫(yī)務(wù)人員了解。
4、積極配合臨床開(kāi)展臨床科研工作，隨時(shí)觀察療效，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
5、制定各類膳食的菜譜，應(yīng)考慮下列：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、治療原則、伙食標(biāo)準(zhǔn)、樣別調(diào)劑、季節(jié)性食物及病人飲食習(xí)慣等。
6、在采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作食品時(shí)，要做好經(jīng)濟(jì)核算，物資節(jié)約，做到收支平衡，賬目清楚。
7、做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，使患者了解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，治療膳食的臨床意義，向炊事員、配餐人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生常識(shí)的教育。
8、各種膳食應(yīng)按規(guī)定時(shí)間發(fā)出，開(kāi)餐前營(yíng)養(yǎng)人員重點(diǎn)檢查，嘗味，確認(rèn)符合治療原則和衛(wèi)生要求時(shí)，才能發(fā)出。
9、營(yíng)養(yǎng)食堂的衛(wèi)生管理，包括環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生要求等，按食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行。
10、有關(guān)食品的制備、分發(fā)、配膳和保管等，應(yīng)根據(jù)醫(yī)院條件，制定具體的要求，并嚴(yán)格執(zhí)行食品、餐具的清潔、消毒制度。